面包在如何在冷卻過程中保持酥脆
擁有近50家商店，vanMaanenBakery已經(jīng)成為阿姆斯特丹和海牙地區(qū)的知名品牌。在面包店里，工藝依然很重要。面包店符合最高標準和規(guī)定，以保持最高質(zhì)量。
在夏季，范馬寧的面包師面臨嚴重問題。在夏天，每公斤空氣中最多可含15克的水分。面包面包將從烤箱中出來，酥脆脆脆，然后在冷卻塔中加工，然后在生產(chǎn)大廳進一步冷卻。這個過程在整個晚上都持續(xù)下去，然后將面包準備好分發(fā)給50家商店。但在夏季，冷卻過程中酥脆的狀況就會消失。面包外殼的松脆質(zhì)感不佳。
面包殼不斷下降的問題在vanMaanenBakery引起了極大的關注。如何解決問題是沒有人可以解決的問題。直到vanMaanenBakery的彼得·斯密特先生接觸到除濕生產(chǎn)空間。面包師已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，水分管理在烘焙和生產(chǎn)面包時起著重要的作用。在冷卻過程中，每個面包發(fā)出一點水分。對于一個面包來說不是一個問題，但是當談到數(shù)以千計的面包時，這是一個不同的事情。那是很多的水分。此外，夏天，周圍的水分含量最高，這使得面包在冷卻后再次吸收水分。
PeterSmit說：“在決定優(yōu)化產(chǎn)品之后，我們肩負起巨大的負擔。”ANSHIMAN對整個實施過程進行了控制，并明確指出了哪些步驟。同時考慮到生產(chǎn)隊伍的必要通風。
解決這個問題的最簡單有效的解決方案是解決原因：“從空氣中吸收水分”。ANSHIMAN在空氣除濕方面有超過13年的經(jīng)驗。當加工或生產(chǎn)吸濕產(chǎn)品（如面包）時，根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格和產(chǎn)品的吸附等溫線來管理水分很重要。在面包車范馬寧，生產(chǎn)空間不斷保持在50-60％的相對濕度。這意味著在夏季，面包的問題得到解決，所以他們會在客戶面前變得酥脆酥脆。
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